Høst

Efter høsten skal kaffebønnerne frigøres for frugtkød og hinder. Det kan forgå på to måder: Den tørre metode og den våde metode.

Ved den tørre metode, som er den oprindelige metode, tørres kaffebærrene i solen, og derefter "knækkes" bønnerne fri. Ved den våde metode blødgøres bærrene i store vandkar, så bønnerne forsigtigt kan frigøres (kaldes også "vasket kaffe"). Denne metode er mere nænsom og bedre, men også meget dyrere, og kræver store vandforsyninger og bruges derfor mest på store kaffefarme.