Ristning

Før man kan brygge kaffe på bønnerne skal den grågrønne, hårde, rå kaffebønne ristes. Under ristningen undergår den rå kaffe store forandringer. Vandet fordamper, men de ristede, sprøde bønner udvider sig alligevel. Det er først under ristningen, at de forbindelser, der giver kaffen dens aroma og smag, skabes og frigøres.